Aus einem lockeren Biskuitboden kann man die herrlichsten Torten zaubern. Er lässt sich mit feiner Buttercreme ebenso füllen wie mit Eis oder Joghurtcreme.

Zutaten

60 gram Butter [+ Butter für die Form]
4 Eier
125 gram Zucker
1 Prize Salz
125 gram Mehl [+ Mehl für die Form]

Außerdem:
Springform [22-26 cm Ø]
Kochthermometer

Zubereitung

1. Teig im Wasserbad anrühren; Die Butter bei kleiner Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Eier mit Zucker und Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem siedenden Wasserbad verrühren.
2. Teig abkühlen lassen; Die Eiermasse schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen etwas dreifacht hat. Das Wasserbad darf dabei nicht wärmer als 45 bis 50°C werden! Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und weiterrühren, bis die Masse vollständig abgekühlt ist.
3. Teig fertig stellen; Das Mehl zum Eischaum sieben und mit einem Löffel vorsichtig unterheben. Die flüssige Butter ebenfalls behutsam untermischen, so dass der Teig nicht in sich zusammenfällt. Den Backofen auf auf 150°C vorheizen. Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.
4. Biskuidboden backen; Den Teig in die Form füllen und im Ofen 25 bis 30 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffen. Nach 25 Minuten die Druckprobe machen: Auf leichten Druck sollte der Biskuitteig ein wenig “Knirschen”. Den Biskuit auf einem Kuchengitter vor der Weiterverarbeitung gründlich auskühlen lassen.

Tipps & Tricks

Damit die Teigmasse schön schaumig bleibt, arbeiten Sie die flüssige Butter am besten mit einem Teigspatel unter.

Biskuitböden lassen sich besonders gut durchschneiden, wenn sie schon einen oder zwei Tage alt sind. Dann weichen sie auch nicht mehr so schnell durch.

Wenn Sie den Biskuit für eine Buttercreme-Torte brauchen, verzichten Sie auf die Butter im Teig.

Brandteig ist eine wunderbar lockere, luftige Mischung aus Butter, Mehl und Eiern. Klassische Gebäcke wie Krapfen oder WIndbeutel werden aus Brandteig gemacht.

Zutaten:

75 gram Butter [+ Butter für das Blech]
1 EL Zucker
2 Prisen Salz
150 gram Mehl
4 Eier

Zubereitung:

1. Buttermischung anrühren; 250 ml Wasser mit der Butter in Stückchen, Zucker und Salz bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Das Backblech gut mit Butter einfetten. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Teig zubereiten; Wenn die Buttermischung aufkocht, den Topf von der Kochstelle nehmen, das gesiebte Mehl auf einmal hineingeben und mit einem Kochlöffel rasch unterarbeiten. Den Topf wieder auf den Herd stellen und weiter rühren.
3. Eier unterrühren; Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Eier nacheinander zügig in den Teig einarbeiten. Der Teig sollte danach weich, aber nicht flüssig sein.
4. Windbeutel backen; Mit zwei Teelöffeln kleine, etwa mandarinengroße Teighäufchen mit reichlich Abstand voneinander auf das Backblech setzen. Die Windbeutel im Ofen 20 Minuten goldbraun und knusprig backen. Auf einem Kuchen gitter abkühlen lassen.

Tipps nd Tricks

• Brandteig muss unbedingt rasch verarbeitet werden, da er sonst zu fest wird und die Windbeutel nicht richtig auf gehen. Das passier übrigens auch, wenn man den Ofen nicht vorheizt.
• Das letzte Ei schlägt man am besten in einer Tasse auf und mischt es – je nach Konsistenz des Teiges – ganz oder auch nur teilweise unter.
• Die Windbeutel werden schön glänzend goldbraun, wenn man sie vor dem Backen mit einer Mischung aus 1 Eigelb und 1 TL Wasser bepinselt.
• Nach dem Ende der Backzeit schalten Sie den Ofen aus und halten die Klappe mit einem HOlzlöffel leicht geöffnet. Wenn die Windbeutel zu rasch abkühlen, fallen sie zusammen.